biangbiang面的详细家常做法

操作方法

• 01

  干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

  
• 02

  将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

  
• 03

  分好的剂子抹上油加盖醒2小时

  
• 04

  油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

  
• 05

  醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。

  
• 06

  用擀面仗在中间压个印子。

  
• 07

  手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

  
• 08

  煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

  
• 09

  稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

  
• 10

  准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

  
• 11

  蒜、葱切末。

  
• 12

  炒锅中放油，油烧到8成热。

  
• 13

  面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。

  
• 14

  将热好的油泼在上面，搅拌均匀。